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Traité de vinification - Marc De Brouwer


Référence : LGA021A14


Le best-seller des vinificateurs amateurs !

40.90 € TTC

L'ouvrage le plus complet sur la vinification artisanale en amateur. Idéal pour réaliser son vin maison !

Le best-seller des vinificateurs amateurs. Seconde édition largement remaniée augmentée et remise en pages. Vins de fruits, raisin, cidre, hydromel, etc. La vinification à la portée de l'amateur. Toutes les techniques de vinification accessibles aux amateurs sont décrites dans cet ouvrage clair. L'auteur, vigneron chevronné de formation scientifique, expose dans ce guide très accessible aux débutants les principes de base de l'élaboration du vin, enrichis de conseils avisés. Un ouvrage très utile aux novices comme aux amateurs expérimentés. Des recettes simples pour réussir à coup sûr ses vins !

Grand livre tout illustré 21 x 29,5 cm, 242 pages, français, Marc De Brouwer.






Au sommaire :

Les vins à travers les âges. Biologie du vin. Mécanismes biochimiques des levures et fermentations. Bactéries lactiques et fermentation malolactique. Sucres et densité du moût, mesure, alcool potentiel. Acides et acidité du moût. Produits additionnels pour la protection et la conservation des vins : utilité et dosage de l'anhydride sulfureux (SO2), mèches de souffre, métabisulfite de potassium, sorbate de potassium, acide ascorbique.

Matériel d'analyse, de broyage, d'extraction du jus, pressoirs, barboteurs, soutirage, filtrage, embouteillage, travail du vin, élevage en cave à vin. Macération des moûts, débourbage, correction, fermentation alcoolique, soutirage, clarification, stabilisation. Techniques pointues de vinification. Solutions astucieuses pour éviter un investissement onéreux. Vins de rhubarbe, cidre, poiré, boissons fermentées.

Vinification en rouge, en blanc, hydromel, vins mousseux, crémants, vin sous voile de fleur, vin jaune, xérès, vin demi-sec, doux, d'apéritif ou de dessert, porto, vins de fruits, vins de pommes, poires, coings, abricots, pêches, prunes jaunes et bleues, fraises, framboises, mûres, myrtille, groseille, cassis, baies de sureau, agrumes, églantier, cornouilles, cerises, dattes, figues, nèfles, sirops de fruits, vinaigre.



voir aussi :
Kits de vinification
Accessoires
Récipients, bouteilles
Mesure - Labo
Livres

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